| 黄酒干黄引导黄酒行业的发展潮流 |
作者：佚名 来源：本站原创
近年来白酒行业和啤酒行业发展的十分迅速，但是作为中国的传统酒水行业，黄酒拥有3000年的历史，干型化道路却举步艰难。
要求干黄既干又甜，难倒了中国黄酒界。究其原因，葡萄酒和啤酒属于舶来品，干红干啤虽然有涩苦味道，国人却能接受；而中国人黄酒喝了3000年，习惯了黄酒中的甜味，口味难改。此外，干型黄酒按照酒中含糖量来区分。现阶段，国家标准要求“干黄”的总糖含量小于15g/L。由于干黄中的含糖量比传统黄酒大大降低，因此黄酒的干型化要被市场接受，首先必须解决口感涩苦的问题。
可以说，这是一道千年来未能突破的科技难题。江南大学教授徐岩认为，酒类中的总糖包括葡萄糖、多糖和低聚糖三类，葡萄糖和多糖能被人体直接或者分解后吸收，容易导致热量过剩，而低聚糖不被人体吸收，但却能带来甜味。所以，从理论上说，在满足干型黄酒总糖含量标准的前提下，降低葡萄糖和多糖比例，提升低聚糖比例，黄酒干型化的口感难题就能迎刃而解。
依据中国黄酒行业历史文化内涵酿造的的黄酒，符合现代人的消费追求，也适应了时代的发展。
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