| 酒类的家族族谱 |
作者：佚名 来源：本站原创
酒的种类繁多，今天酒水招商网告诉你的酒的分类，让你不在为分辨酒发愁。
酒的种类：
酒一般就是依发酵原料类别区分，其大致可分为两类-- 穀类酒及水果酒
穀类酒:以淀粉质為原料，其发酵製程主要有二个阶段(1)淀粉糖化(2)酒精发酵，例如日本的清酒。
水果酒:以糖质為原料，经酵母菌发酵產生酒精及二氧化碳，例如葡萄酒。
糖化作用
定义：淀粉性物质经由微生物的淀粉酶(或称淀粉酵素)作用，将淀粉转化成糖类物质的过程。
糖化作用有关的微生物：常见的糖化菌主要有Aspergillus (麴霉属)、Rhizopus (根霉属)、Mucor (毛霉属)、Amylomyces (淀粉霉菌属)等。糖化菌之所以能将淀粉性物质转化成糖类物质，主要是由於糖化菌具有一些能分解淀粉的淀粉酵素(或称淀粉酶)。而糖化菌中与糖化作用有关的酵素有 α-amylase、β-amylase、glucoamylase、pullulanase、cellulase、hemicellulase。
酒精发酵
定义：酵母菌将糖类物质进行醣解作用且代谢生成酒精及二氧化碳的过程。
酵母菌以 Saccharomyces cerevisiae (酿酒酵母)為酒精发酵阶段主要的作用菌种。
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