| 酒泥在葡萄酒里举足轻重的地位你懂吗？ |
作者：佚名 来源：本站原创
众所周知，葡萄酒在酿造的过程中有一个很重要的环节就是发酵，在葡萄酒经过一段时间的发酵之后会有一种叫做酒泥的东西出现，你知道吗？如果你还不知道的话，那你有没有在喝葡萄酒的时候留意过，葡萄酒瓶的标签上面有这么一行小字：本品有少许沉淀，但不影响饮用。这么一说，你可能就很明白了。那么究竟这种“沉淀”为何物呢？就是酒泥。酒商网现在就来给你说说葡萄酒中酒泥的一些作用和来历吧！
葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒发酵结束之后，为了把酒泥除去，会先进行澄清，然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成。 葡萄酒中的沉淀非得是劣质品的表现，在发酵过程、装瓶过程都会出现沉淀物质，但这是合情合理的。葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久，就能发展出越为复杂的风味。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度；不过如果处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味。由于过滤和澄清技术得到了很大提高，一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物，所以，酒泥接触时间的长短主要由酿酒师控制，没有固定的标准。
总之来说，酒商网认为：葡萄酒在酿造的过程中如何把握好发酵过程中控制酒水中的酒泥这个问题是我们酿酒人员需要重点处理的问题，另外一方面，我们作为葡萄酒爱好者来说，知道了这个酒泥这个沉淀物的来源以及他是如何形成的，对于我们如何挑选一款优质或者自己喜欢的葡萄酒是大有裨益的。
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