| 葡萄酒中那些你不得不说的味道 |
作者：佚名 来源：本站原创
葡萄酒是现在人们最常喝的酒，又因为其味道美味营养价值丰富，所以现在人们都很看到葡萄酒的发展，但是经常喝葡萄酒的人会觉得葡萄酒中也会有一点点异味！但是这些异味可能都是由于保存不当的原因使得葡萄酒出现很大的异味！那葡萄酒都有什么异味呢？现在就让酒商网的小编告诉你吧！
灰霉菌如果环境条件适合，就能造就超级浓缩、甜美的贵腐酒。但同时也能导致葡萄腐烂，如果感染灰霉菌腐烂的浆果进入发酵过程，会导致葡萄酒提前氧化，散发出不好的味道。
葡萄牙强化酒马德拉生产商会把酒轻微加热，赋予其独特的焦糖味。但是如果其它葡萄酒暴露在高温下，就会发展出“煮熟”的味道。
二硫化物是难闻的硫醇与氧气结合形成的产物，味道像洋葱、大蒜、烧胶皮、卷心菜。
乙醇也就是酒精含量如果太高，葡萄酒就会散发出类似清酒的味道，喝起来喉咙后方有灼烧感。酒精含量过高会导致头痛、宿醉等等。因此酒精过高也是酒的一个缺陷。
对葡萄酒而言，出现天竺葵（绣球）的香气不是个好讯号。葡萄酒中有时会加山梨酸钾做防腐剂，防止瓶中二次发酵，但葡萄汁内没有足够二氧化硫的话，汁液中的乳酸菌会把山梨酸的分子打散，形成类似天竺葵叶子的香气。
如果葡萄酒散发出臭鸡蛋的味道，那就是硫化氢，这是因为葡萄在发酵过程中酵母的蛋白质在蛋白分解酶的作用下，生成硫化氢。如果这种臭鸡蛋味久久不散，在酒中放一块铜币，臭味会迅速消失。
白葡萄酒过度暴露于紫外线之中，会发展出湿纸箱或湿羊毛的味道。葡萄酒常用带颜色的瓶子灌装，就是为了减少紫外线的照射，不过即使如此，酒仍需存放在黑暗处。
当硫化氢与葡萄酒中的其它化合物，如乙醇发生反应，就会散发出洋葱、橡胶、臭鼬的味道，这主要因为葡萄与酵母残渣长时间接触。
葡萄酒的氧化是不可避免的，除非在合适的时间喝掉它。有些葡萄酒的酿造特意追求氧化效果，
正常二次发酵的都是起泡酒或香槟，如果波尔多酒中出现了气泡及沉淀，说明在瓶中进行部分苹果酸乳酸发酵。
二氧化硫是抗氧化剂，防止微生物繁殖。如果添加过量，就会出现点着的火柴味。
不成熟，指的是葡萄酒带有绿色植物、生青味，高酸、单宁硬，不易饮。葡萄采摘过早，或缺乏光照是不成熟的主要原因，另外葡萄树疾病，如卷叶病也能推迟成熟。
能探测到葡萄酒中的醋味乙酸或乙醇的味道。葡萄酒暴露于空气中开始氧化，醋菌细菌转化为酒精，释放出乙酸。因此闻起来有醋味。
葡萄与葡萄酒中都能发现一种酒香酵母，它能产生一些不好的味道，如包括沾着汗味的马鞍、羊尿味。酒窖卫生条件不好的话，会滋生酒香酵母，这种酵母对二氧化硫非常敏感。
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