| 吃饭跟喝酒的搭配 |
作者：佚名 来源：本站原创
吃饭的时候选配白酒啤酒听起来挺正常的。但，是不是说葡萄酒跟中餐无法般配呢？当然不是。事实上，只要有一些菜肴跟酒水的搭配常识就会知道，千变万化葡萄酒的复杂度与博大精深中餐的丰富性可以说是天作之合，相得益彰。以下来看中国酒商网给出的具体分析。
首先，葡萄酒与西餐
西餐饮食届与中餐饮食届有几个明显却又被忽略的差别。首先，吃西餐的时候面前总是孤零零摆放着一个盘子，直到残核既尽，服务员小心地清理完之后，会换上另一盘同样显得孤独的菜肴。而你面前总是立着一只只高脚杯，当你杯中葡萄酒喝完，侍酒师会往另外一只酒杯里倒入别的酒。看起来，吃西餐时，面前总是对着唯一的盘子，和手中唯一的葡萄酒，面前的盘子换下去了，酒也会随之跟着更换。由这种机械餐饮美学，西方人得以从容地、吹毛求疵地为上百道不重复的菜肴找到完美配酒。
比如，西餐餐盘中常常躺着一整块牛肉、羊肉或是鳕鱼，虽然食客每人也配了把刀，但始终不如菜刀切得细，所以他们需要饮品把食物冲进喉咙。葡萄酒口感丰富、酒精度适中，所以成为了西方餐桌上的主要配酒。
然后，葡萄酒在中国
目前，葡萄酒在中国的普及度比较高，但大多是作为白酒的健康替代品和礼品为大众所接受，大部分国人还不会从味觉上去欣赏葡萄酒。在这样虚空的基础上，搭配出来的效果一般。从葡萄酒文化中能知道，世界上有数不清的葡萄酒生产商，更有万亿计的酒水加盟商。，不通的葡萄酒，年份产地品种等不同、橡木桶、酿造者的不同，都会使得出现不同口味的葡萄酒。所以就能为粤菜配雷司令，为徽菜配白诗南，像这样的宽广的概念组合显得相对比较模糊不清。在为中餐搭配酒水的过程中，需要我们耐心将数百种中餐菜肴和上千种主要风格葡萄酒一一排列并组合，在实践基础上总结实用的结论。西方人用了几百年实践完成了这项工作，最终将这些经验幻化成生活的一部分。在浮华的概念炒作中，中餐配酒却总是无法深入。
酒商网给出大家的建议
咸味的搭配
口感清冽的雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋完美搭配。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴(尤其是开胃冷菜)，适合搭配高酸度的葡萄酒。高酸度的酒能去处咸味使得能继续吃下去将要到来的大餐。
含有高酸度葡萄酒：德国雷司令，意大利灰比诺，波尔多白葡萄酒等。
烟熏类菜肴远离橡木桶风格
因为烟熏味和橡木桶味是同源的，二者搭配起来，鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满充斥。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。可以烟熏菜肴的品种有，德国克莱尔河谷雷司令，法国南部长相思，意大利白比诺，新世界黑比诺，比诺塔。
辣菜绝配清爽型半干葡萄酒
甜味可以中和辣味，搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。清爽型半干葡萄酒有德国晚摘雷司令半干白葡萄酒，德国晚摘米勒土高半干白葡萄酒，澳洲特宁高半干红葡萄酒，半干起泡酒。
甜味
适合甘甜且浓郁的葡萄酒，如波特酒，甜雪利酒，法国半干桃红酒。
鱼与红酒的搭配
因为鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味，而红酒又能较好体现鱼肉的细腻。所以，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。适合鱼的红酒有新世界黑比诺、南非比诺塔、意大利勤地酒。
素菜搭配
说起来，素菜宴的配酒最难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，最好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。适合素材的推荐：西班牙的干型CAVE气泡酒，德国起泡汽酒(SEKT)。
葡萄酒与美食的搭配，在西餐中已经成为一种传统和习惯，不管能否做到，能否做到极致，至少是必须挂在口上，常说不厌。但说到中餐搭配葡萄酒，尽管葡萄酒在中国文明中出现的历史也算久远，但是，毋庸置疑，葡萄酒作为一种酒精饮料，在中国饮食文化中一直没有占据主导地位。
中国酒商网希望大家能找到适合自己搭配的口味。
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