| 曲制作的酒类 |
作者：佚名 来源：本站原创
中国酒商网了解到。最原始的酒曲其实是发霉或者发芽的谷物，然后古代的劳动人民加以改良，才制造出来了适用于酿酒的酒曲，然而由于采用的原料和制作的方法不同，而生产地区的自然条件也不同，所以说酒曲的品种是多种多样的。
酒曲主要分为这几类，一种是按照原料来分的，有小麦和稻米，为了分别这两种就分别成为麦曲和米曲，用稻米制造的曲，种类也很多，比如有用米粉制造的小曲，用熟米饭制造成的红曲，按原料是否熟化处理可以分为生麦曲和熟麦曲按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。 按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲和纯种酒曲。
酒商网下面说说不同的酒曲制作那些酒。
第一种先说麦曲，麦曲主要是用于黄酒的制作与酿造
第二种是小曲，小曲的主要是用于黄酒和小曲白酒的制作与酿造
第三种是红曲，主要用于红曲酒的制作与酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
第四种是大曲，主要用于蒸馏酒的制作与酿造。
有一种特殊的曲叫做麸曲，他是现代才发展起来的是用纯种的霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
麸曲可用于代替部分大曲或小曲，目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作方法之一，用这种方法制作出来的白酒产量占总产量的70%。
免费酒水招商网了解到，头曲,二曲,三曲这些是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,比如说：特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
酒水招商网希望通过这些知识对您选取白酒起到帮助。
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