| 什么是丹宁 |
作者：佚名 来源：本站原创
中国酒商网为大家解释什么叫丹宁，丹宁可不简单的叫多酚物质。它一般都有酸涩味道，而大部分人都喜欢甜美讨厌酸涩。酸涩也被用在比较伤感苦闷的字眼里。在葡萄酒的领域中，涩味就不那么简单了，甚至会带给人们前所未有的味觉感官和享受。下面酒商网具体来介绍。
大家都知道葡萄皮会让你有一种涩涩的感觉，这个就是单宁的味道来源。单宁是一种酸性的物质，是一种酚类物质。在葡萄酒酿造发酵过程中，单宁一般是由葡萄籽，皮及梗浸泡发酵而来，称为缩合单宁。而存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来的称为水解单宁。当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。而当单宁分子和唾液蛋白质产生化学反应，减少口水的润滑效果，产生收敛性，造成的感觉，人们通常形容为涩。所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。单宁的含量决定葡萄酒的风味，结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
单宁产生的涩味，单宁在红酒中扮演两种核心角色。首先。提供支撑葡萄酒的其他味道，味觉的骨架。形成立体而多层次的口感。架构出立体的味觉空间。而甜润的酒精、甘油、果味如房子之梁柱。则是墙壁、地板和装饰。没有栋梁的房子不敢住。那没有单宁的又有谁想尝试呢？其实并非只有红酒含有单宁。可口可乐也用单宁作为味道的骨干呢！抗氧化是单宁扮演的另一重要角色。因为单宁具有抗氧化物功其次。可以减缓葡萄酒氧化速度。让红酒在幼稚过程中更耐久存，得以时间的酝酿下培养陈年佳酿。所以一般耐久存的红酒肯定含有较高单宁分子会凝聚成较大分子甚至沉淀单宁。红酒熟成的过程中。酒的口感也随着变得越来越柔和圆顺。这也是为什么年轻而涩味多因为珍酿是建立在未来的潜力之下的一点的红酒可以被接受。但是葡萄酒中却可以细划分出许多差别，同样是涩味。并能形甚至决定一瓶红酒的好坏。单宁少，成不同风格的葡萄酒。显得特别单宁多，柔和可爱。则会变得紧密坚实。除了口味轻重之外，涩味更绝对不能粗糙咬口，讲究质感的细致表示。单宁的粒子必需要细。因为劣质的涩味鲜少会因时间而变得柔顺入口。摘取尚未全然幼稚的葡萄过度萃取。都有可能酿制出这种使人愉快且令人难以入喉的涩味
虽然单宁比较圆滑温和，多的梅洛葡萄。但和前二者比起来，单宁粒没有那么紧密。子较粗。但新酿成的虽然葡萄皮里的单宁比起其他植物中的单宁要来得细致。仍多少带有些许粗犷味，红酒涩味。所以必需利用不同的方法来培养玉琢入口感细致的涩味，精雕酒中单宁。那便是酿酒师的主要工作。这些就是酒商网介绍的丹宁，酒水代理商们以后再面对消费者的质疑是不是心里有底了呢？
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