| “干红”or“干白” |
作者：佚名 来源：本站原创
葡萄酒 一个神奇的酒种，很多人都为之倾倒。但是葡萄酒又是这样的深不可测让人捉摸不透！就像“干红”和“干白”名字的不一样，也完全赋予了这两种酒不一样的口味和风格！现在中国酒商网就会为你仔细解析“干红” “干白”。
“干红”使用果皮等质料与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵效果和固体物质的浸渍效果一同存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因而，红葡萄酒的色彩、气味、口感等与酚类物质密切相关。
“干白”是用白葡萄汁通过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体有些的浸渍表象。此外，“干白”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄种类的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄种类必定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气构成的要素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化表象即变成影响干白葡萄酒质量的重要技术条件。
其实“干红”和“干白”虽然只有一个字的差别，但是在很多方面都是不同的，就酒商网小编的理解如下：
颜色上：因为“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以赤色调为主，色彩通常呈深宝石赤色、宝石赤色、紫赤色、深赤色、棕赤色等；“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的色彩以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
营养价值上：“干红”所包含的维生素B、泛酸和本多生酸的份额都要高出“干白”。从赏味期上，因为“干白”只用汁液酿制，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一同酿制，其单宁含量相对较高，所以通常情况下，“干红”比“干白”的酒性更安稳，赏味期也更长。
饮时温度上：“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个试验，在摄氏16至18度时进行品味红葡萄酒，就可获得最好的成果；而“干白”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品味为最好，此刻能够非常好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。
总体上，“干红”是用赤色或紫色葡萄为质料，选用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因而酒色呈暗红或赤色，酒液弄清通明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为质料，将葡萄先拧压成汁，再将汁独自发酵制成。因为葡萄的皮与汁别离，并且色素大有些存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液弄清，通明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯粹，甜酸爽口。
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