| 怎样判断葡萄的成熟度 |
作者：佚名 来源：本站原创
葡萄酒品质的好坏和很多环节都有关，酿造工艺、设备等等，但是和原料的好坏更分不开，原料就是葡萄了，葡萄的质量直接影响着酿造出来的葡萄酒品质的高低。葡萄的采摘时节很重要，什么样的葡萄才是成熟了，可以用于酿造葡萄酒了，下面，中国酒商网就给大家介绍一下怎么来判断葡萄的成熟度。
酒水网调查到，好多酿酒师都提出了一个问题，如果葡萄酒生产家只根据葡萄的含糖量来判断葡萄的成熟度的话，那么他们采摘的葡萄酒就不是最佳德尔葡萄，可能不是很成熟或者过熟的葡萄。
在采摘葡萄的时候，不能单单的靠葡萄的含糖量来判断葡萄的成熟度，还要考虑葡萄中酚类物质和香气物质的含量，因为他们对酿造葡萄酒也起着关键性作用。
对于评估葡萄的成熟问题是一个很复杂的过程，曾经有一个叫做帕内提司的酿酒师，专门成立了一个小组，专门品尝葡萄，同时关注葡萄中糖分积累程度的变化速率，以便更加准确最佳的采摘时间。帕内提司一般会在糖分积累速度变慢的一星期内采摘。
对于香气和酚类物质的判断，也有一位酿酒师成立了一个小组，也是品尝很多的葡萄，纪录下来他们的风味、苦涩程度和口感。来确定葡萄的成熟期。
酒水招商了解到还有酿酒师可以从葡萄皮的颜色和葡萄籽的颜色来判断葡萄的成熟度。对于酿造葡萄酒庄园来说，要把握好葡萄的成熟度很重要，最佳的葡萄才能酿造出好喝的葡萄酒。
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