品尝白兰地
作者：佚名　来源：本站原创

   白兰地（Brandy）是由水果的汁液、果肉或残渣发酵、蒸馏及混合而成，为了保有其风味、芳香与特性，蒸馏酒精度低于95%。在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。 
   白兰地的酒精浓度较高，直接饮用的话，对许多不胜酒力的人来说难免有些接受不了，所以在白兰地里面掺对矿泉水、冰块、果汁等饮用，可以减轻白兰地酒精的瓷肌的辣口感，即使能使酒精浓度得到充分的稀释，减轻刺激，又能保持白兰地的口味不变。白兰地拥有很多的花样饮法，但是品鉴白兰地却只能靠人的感觉，虽说当今科技发达但是科学仪器则不能替代人的感官。白兰地的酿造过程像一门艺术的加工过程它的酒味也千变万化，而这些也只有人类的感官才能享受，品鉴的艺术。
   试酒，与喝酒不同它要在人的感官最敏感的时候，所以试酒的时间最好是在每天上午的11点左右，因为这个时候人们的肚子开始感觉比较饿，人体器官最容易吸收。在品鉴白兰地的时候周围光线要暗淡，环境要绝对安静同时饮用白兰地的杯子最好用薄边的水晶杯，不用太深和太瘦长的杯。还要注意试酒的时候不能倒得太满，三分之一最为合适，这样杯子就会留出足够的空间，使白兰地的香味环绕不散，达到最佳的品尝成度。
   当然，品尝白兰地要做到几点，首先是看颜色，上乘的白兰地的颜色应该是金黄的，晶莹剔透，既灿烂又不娇艳，带有暗红的白兰地的质量是差的，不排除其中加有色素。一般专业的试酒师用蓝色的酒杯来试酒，这样可以排除颜色的干扰。颜色其实不能代表白兰地的酒龄，因为在白兰地中加入焦糖可以调色。其次是闻味，高质量的白兰地的香味并不是单一的，它丰富多彩，具有多个层次，香味不断涌现经久不散，这主要是橡木香料的气味夹杂着甘醇香溢的酒精。品味白兰地的时候不能直接把鼻子靠在酒杯上，而是要慢慢的将酒杯移向鼻子。最后是喝法，第一口不要喝太多，一小滴白兰地慢慢沿着舌头进入喉咙，这样可以感受到醇香的酒味，嘴唇微微留一点缝隙，由此进入的空气，会使你的口腔充满各种浓郁香味。第二口多喝一些，感受余后的温暖，没有强烈的刺激。白兰地品尝这是一门学问，也是一种艺术，他靠的是感觉与经验，我们日常中则是凭借自己的口味。  
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