提起勾兑酒你想到了什么，一些不良厂家用劣质酒精勾兑出的‘新工艺白酒’吗？
    其实勾兑白并不是贬义词。“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。但是那些劣质的白酒却太多了，误导了人们的观念，产生这样的误解肯定是有原因的。
    那么如何鉴别“勾兑白酒”呢？
    优质的白酒是用粮食酿造的，会与碱性物质发生化学反应。可以取一两白酒，一克烧碱（氢氧化钠）放入可加热的容器中，然后将容器正热水中加热十分钟。普通的白酒会变成黄色，而劣质的白酒不会变色。这个方法虽然比较麻烦，检验的准确性确实常之高。
    真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。如果喝一款白酒呢才喝了一点点就感觉头痛，头晕，嗓子干辣，烧心等等，是劣质白酒的几率就很大了。
辨别劣质白酒还有其他几个简单的方法：
    1、 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酒；如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。
    2、 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。
    高粱酿造的酒会出现失光、浑浊的现象，而酒精勾兑的则不会。