烧酒是种很尴尬的酒。谈名气，比不上同出身岛国的清酒，还常被人们跟平民、酒鬼之类的词联系起来。谈身价，最好的烧酒也不过在3000日元以上，跟上好的红酒、威士忌完全没法比，难登大雅之堂。可这低贱的烧酒，着实有它奇妙之处。简单来说，烧酒和威士忌、白兰地、伏特加一样，都是一种蒸馏酒。从分类来看，被分甲类、乙类和混合烧酒。
1. 甲类烧酒
    被称 “新式烧酒”，是用连续式蒸馏机蒸馏而成。原料被发酵形成浊酒，连续通过多层蒸馏作用，蒸发，分缩还原后，形成36度以下的酒精。这种烧酒无色、透明，没有杂质、杂味，所以说甲类烧酒基本上可以跟任何饮品混合，很适合用做调酒。
2. 乙类烧酒
    也是“旧式烧酒”，是单式蒸馏机蒸馏而成的，度数在45度以下的烧酒。这种烧酒，蒸馏的过程极其简单，喝的过程中，会品尝到原料特有的味道。它采用不同原料种类和酵母菌种类，使其制成的酒变化多端。为了更好体会其原料的风味，这种烧酒适合加冰、加热水来喝。
3.混合烧酒
    混合烧酒是以上两类的混合，称为“乙类甲类混合”。