一、产量控制

        葡萄因品种的不同，每一单位面积所能产出的葡萄果实数量会有差异，基本上单位面积产量超高的葡萄园，所产出的葡萄品质越低，由这些葡萄所酿制而成葡萄酒的风味复杂性、持久性与醇厚度都低，不耐久放，所以只能作为廉价的日常餐酒饮用。要制造高品质的葡萄酒，在葡萄藤开花结果之后，必须剪除部分已开花结果的枝芽，让养分能集中在剩下的果实里，理想上每一棵葡萄藤在修剪之后，约可产出大约可供制作1～4公升的葡萄酒所需的葡萄，所以每英亩葡萄园所生产的葡萄可以从2～14吨不等。

二、田间作业流程

1、冬季修剪：每年生长季节结束后，在冬天来临之前，要将葡萄藤的主干上的大部分的枝桠剪除，也就是将上一个生长季节里所生长的枝叶去除，只留下少数枝芽，以待明年生长季节的即时生长，冬季修剪枝芽的动作，是葡萄农夫控制第二年产量和葡萄品质的一个重要方法。

2、嫁接：农民可以利用嫁接的技术，将品质较好的葡萄枝条嫁接到已经被修剪过的既有葡萄藤的树枝上，经过一年的生长，就可以将原有的葡萄藤所生产的葡萄品质作一提升，开始生产所嫁接的葡萄品种。利用这种技术，农民可以将品质良好但不抗葡萄虫病的葡萄品种嫁接到抗病品种的根上，种出可抗病又具良好风味品质的葡萄藤。

3、插枝：当冬天过去，大地回暧，同时不再需要担心霜害的时候，可以开始整地种植新的葡萄藤。现在的做法，新的种植都是采用插枝的方法，以保障所得到的葡萄品质能和原本种植的葡萄一致。如前面所提到的，为了要避免葡萄虫病的危害，现在用来插枝用的葡萄藤枝，通常是采用已经嫁接过的抗病葡萄藤的粗枝，所以当葡萄藤成长后都不会再受葡萄虫危害。

4、施肥：现在由于环保意识高张，农民大多数尽可能的不再使用化学肥料，改采一些有机肥料，例如间做一些所谓的绿肥植物，定期整地，将这些植物埋入土中成为肥料，制酒之后的酒糟和葡萄枝芽等也都回填到葡萄园里，让土地生生不息。

5、修剪茎叶：修剪茎叶的动作，在葡萄藤生长的季节应该要持续进行，否则过度茂密的叶子，反而会造成遮阴的效果，让葡萄的生长乐均匀，同时照不到阳光的叶部背面的湿度也容易过高，而招致病虫害。所以时常进行修剪茎叶的动作可以让葡萄均匀健康地成熟。

6、防止动物掠食与防病虫害：良好的田间卫生固然可以避免病虫害的发生，适度的农药喷洒。此外葡萄成熟时，各种啮齿动物与鸟类都可能前来觅食，也应采取驱离措施。

7、灌溉：对于周边环境蒸发率较高的地区，定时喷水或滴水灌溉系统，可以节约用水量和人工成本。

8、夏季修剪：为避免产量过多，影响葡萄品质，因此在夏天里也应该进行较大幅度的修剪枝芽的动作，去除过剩的枝叶。

9、采收：当葡萄的糖度达到预期水准时，葡萄就可以采收了，采收葡萄的过程，大多都还是用人工，也有采用机械采收的，但品质不如人工采收良好。部分葡萄园为了制作冰酒或贵腐酒，葡萄往往到11月以后才采收，此时许多地方已经非常寒冷，清早起来果实表面都凝结着一层薄霜。

10、准备过冬：无论如何，当葡萄采收完成之后，葡萄园的工作人员要开始准备过冬，新一轮的冬季修剪作业开始，较北方的地方，为了要保护葡萄藤的根部，此时必须在葡萄藤的根部以稻草覆盖后，培土覆盖，当这个葡萄园面临非常严寒的天气时，只要根部未被冻死，明年一样可以有良好的收成。

        除了葡萄的品种与品质外，葡萄酒的酿造与制作是否良好，也决定了一支葡萄酒最终的风味、品质与价格。人类酿制葡萄酒已有超过五千年的历史，期间技术不断改良，在许多方面，已超过一般的科学与技术层面，而成为一种艺术。许多葡萄酒产区，都已形成具特色的制酒文化，表现在当地的葡萄酒中，形成一种风格，所以有经验的品酒者，可以轻易地辨识葡萄酒的风味特色，判断品质的高低并决定这支酒的价值。