赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。

　　赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。 　　
　　 百年马提尼赤霞珠红葡萄酒赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。 　　
　　　世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。
　　　虽然知道中国新疆的赤霞也很有名，但有文献记载，它是来源于希腊。
　　 Miles Lambert-Gocs在他的新书《荒岛葡萄》中提出：赤霞珠可能是希腊一种名叫Volitsa葡萄的直系后代。他指出，赤霞珠是通过海边的地区，即现在的阿尔巴尼亚进入欧洲大陆的，这点联系从来没有学者进行研究过。

 Lambert-Gocs深信Volitsa葡萄是远古葡萄Balisca的现代名称。他把赤霞珠和Volitsa进行视觉对比，并且普林尼和Columella写的罗马古典文献中找到相关的参考资料。于是他有足够的把握把这两种葡萄进行DNA测试以便进一步确定。Lambert-Gocs告诉记者他已经找到可靠的推测说明赤霞珠与希腊古代的葡萄品种有联系。现在就等着进行DNA检验了。”

 　　但是，葡萄的研究专家对此表示怀疑。来自加州大学葡萄遗传学教授Emerita说：“我不相信这两种葡萄会有什么系。在1996年，Meredith就提出赤霞珠是品丽珠和长相思的杂交品种。对比Volitsa Mavri、品丽珠和赤霞珠的DNA时，在这三者间找不到十分明显的相似之出。”她继续说，如果真有联系，那么会牵涉到几十个欧洲的葡萄品种之间都有联系。

 Lambert-Gocs说，他之所以提出这个观点是为了引起科学界的关注。他强调，Volitsa不是赤霞珠，它只不过是赤霞珠的一个祖先而已。最重要一点是，他是为了让大家意识到赤霞珠来源于古希腊，同时能够引起学术界对该地区葡萄进行研究。

   文章来源中国酒商网