法国科学家在打击假酒方面取得了突破性进展。

科学家可以采用质谱分析仪，分析酿酒过程中木桶的成份，从而辨别出制桶橡木的真正来源。此外，科学家还能通过分析橡木桶中葡萄酒蒸汽的化合物成份，识别葡萄酒的年份或品种。

但是，对于橡木桶来源的识别可能在打击假酒方面做出重大贡献。

科学家对样酒做出分析后，还可以得知当地的气候模式、确定木桶的年代，如果木桶的实际“年龄”比年份酒低，说明其中的葡萄酒定为假酒。

现在伪造年份酒越来越多，据专家统计，精品葡萄酒二级市场的假酒竟达5％。