| 啤酒品评浅谈管理(三) |
作者：佚名 来源：本站原创
5.5.2纠正预防方法
（1）禁止使用陈旧酒花；
（2）控制发酵液总多酚含量在100ppm以下；
（3）后酵结束后尽快分离酵母；
（4）生产过程尽量减少与氧的接触，降低啤酒溶解氧。
5.6苯酚味
5.6.1产生的原因
（1）污染了短杆菌或野生酵母；
（2）酿造用水中苯酚或硝酸盐含量高；
（3）发酵罐涂料脱落。
5.6.2纠正预防方法
（1）注意生产过程中微生物的监测和卫生管理；
（2）加强酿造用水的检验和处理；
（3）维修发酵罐。
5.7日光臭
5.7.1造成物质：3-甲基-2-丁烯-硫醇
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