前几年，葡葡萄的酒精含量还一度出现走高的趋势，包括全球变暖，使糖分迅速转化为酒精的新酵母菌的出现以及葡萄栽培技术的发展，为了获取丰富的“酚醛成熟度”，葡萄被迫在葡萄藤上生长更久，从而导致葡萄中糖分的额外增加，同时也意味着酒精度的增加。 成酒中酒精含量一下子被提高到了15.5度甚至是17度，此时酒液间的细微差别已经消失，酒水招商很期待这样的高度酒并不适合用来辅佐美食。
　　
　　于是，关于降低酒精含量的尝试便于坊间悄然兴起，而技能的提高使得低度酒的酿造不再受到产地的限制，通常的做法是“当酒精达到5度或6度时停止发酵，酒液中保留高度的果糖，酒精度低了，酒也变甜了。”肯欧贸易（上海）有限公司葡萄酒培训师石星宇说，“这是目前绝大多数酒庄生产低度葡萄酒的技能，在受到酒评家们热情洋溢的赞美的同时也激发了更多酒厂的酿酒热情。”

       虽然早在葡萄酒诞生之日起就有了酒精含量的高低之分，然而彼时的高度低度全都取法自然，少有的几款低度酒大多产自气候微寒、光照不足的区域。而绝大多数光照充足、葡萄成熟度高的产区，酒精含量基本都维持在12度至14度之间。