生牡蛎是秋天里的至上美食，它们往往有着明快、丰富、咸味并且带点奶油质感的特点，回味中还多少有些矿物质、蜜瓜与烟熏的味道。尽管美食家们的意见多样，但是只有干质酒体、高酸度的葡萄酒才能使吃过美味牡蛎的口腔才能变得清爽，而且葡萄酒最好是冰镇的。以下是专家们推荐的几款与牡蛎相搭配的葡萄酒：
    1. NV La Dilettante Brut Val de Loire Vouvray ($20) 卢瓦尔河谷，法国
    这款起泡酒增加了生动性，尖锐的酸度使牡蛎的味道有了基本的支撑，最好是一口酒一口牡蛎的来品尝。

    2. 2008 Groth Napa Valley Sauvignon Blanc ($18.50) 纳帕谷，美国
    这是经典的长相思与牡蛎的搭配，爽脆并且具有细致的草本味道的长相思与牡蛎很搭，最好选用未经橡木桶熟化的长相思，这样的长相思会使口腔变得更加干净清爽。

    3. 2007 Domaine de la Tourmaline Muscadet Sevre Et Maine ($14) 夏布利，法国
    精品的牡蛎往往是爽脆并且多盐的，所以麝香葡萄也是牡蛎的好搭档。这款便宜的优点微酸的葡萄酒会平衡掉牡蛎油腻的质感，最好选用未经橡木桶熟化的。

    4. 2008 Txomin Etxaniz Getariako Txakolina ($24) 西班牙
    在西班牙，新鲜的，红酒资讯高酸度的Txakolina被用来搭配牡蛎，会产生很微妙的感觉。这款酒的酸甜柠檬味道正是牡蛎的绝配。

    5. 2006 Schramsberg California Blanc de Blancs ($36) 加州，美国
    起泡酒有种青苹果的味道并且还有可爱的气泡来使口腔变得清爽。与牡蛎搭配要注意不要选用味道过重的酒，这会让牡蛎失去鲜味。