现如今酒水行业发展迅速。而新品牌的酒水也如天上的星星一样让人眼花撩连。在酒水招商网上面的品牌酒也越来越多。而现在立冬的季节又来到了。传统的手工黄酒这种酒水现在也受到了人们的追捧。而在酒水的故乡绍兴又忙碌了起来。当时的酿造程序有着三伏培养白药，八月踏制麦曲，立冬投料发酵，立春方开榨煎酒。向这样的酿造程序很多酒水商或者酒水的消费者都不会陌生。就现在可能有人困惑了优质的黄酒为什么要在冬季酿造呢？
     在我国黄酒的主产地河南、浙江、福建、等地方，在每年的冬季都有冬季酿酒的仪式。但是黄酒的酿造和白酒又有所不同白酒酿造不需要选择季节但是优质的手工黄酒就要对季节的要求很严格了。一般冬季酿造黄酒不仅仅是酿造酒水，而且还是一种酒水文化，而且黄酒酿造的必要条件之一就是在冬季
     在我国的华东地区。每年立冬的时候就会去着手酿造黄酒了。而在华南地区立冬的时节温度还不是十分的寒冷。但是黄酒的酿造对温度的要求十分的严格。因为在低温的空气中绝大部分的蚊虫都已经沉睡而优质的手工黄酒却是露天的情况下酿造的。如果温度偏高蚊虫没有进行沉睡就会影响酒水的质量会造成酒水的损坏。这是冬季酿造黄酒的原因之一
     另外较低的温度是可以延长酒水微生物的发酵作用。而发酵的过程的持续时间也是比较长的有半年之久。这么长的时间是任何白酒都无法比拟的。
    在现在这个科技发达的*。黄酒的酿造已经开始向机械化发展而且酿造出来的酒水在口感和用料上都没有什么区别，但是在立冬*酿造手工黄酒更是一种传统和文化。这样的技艺需要流传下去。
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