保健酒在我国的发展已经历史悠久。药酒便是它的基础上。

　　在古代，所有酒统称为“醪醴”。

　　而在中医方剂学上，药酒又被称为“酒剂”，即把药物或食物按照一定的比例系数，浸泡在白酒、黄酒、米酒等其他酒种的溶剂中，使药物的有效成分溶解于酒中，经过一段时间后再去掉药渣所得的溶液。

　　保健酒进入真正意义上的规范发展时期，还是在进入20世纪以后。因此，保健酒的档次、定位，以及在业内和消费者中的评价一直有较大的分歧。

　　笔者从事保健酒的生产及研发工作已有10余年，因此总结了保健酒的几大美性，下面就与诸位同仁共同探讨交流。

　　保健酒的美包含感性美与理性美。其感性美体现在悦目的色泽、优雅舒适的口感；理性美则在于科学的中医药理论体系及严谨的生产工艺。

　　感性美是理性美的表现形式，理性美为感性美提供了强有力的支撑与保障，二者相互辉映。

　　1.科学的中医药理论体系 

　　我国医学理论体系是我国医学家和广大劳动人民几千年以来，在长期的医疗保健实践的基础上形成和发展起来的，是根据药物性质和所表现出来的作用，归纳总结出来的一种理性认识。

　　中医药理论讲究的四气五味、升降沉浮、阴阳平衡等诸多理论基础，蕴含着相当丰富的唯物主义观点和辩证法思想，所以其形成及发展与唯物论和辩证思想是相辅相成的，是我国医学理论的瑰宝。

　　在我国，中药与酒配合的历史源远流长。古代医生在治病时，为了使药物发挥更好的疗效，通常会借助酒来增强药力。

　　《说文解字》记载：“医，治病工也……医之性，然得酒而使。”

　　1973年，我国考古工作者还在湖南长沙市马王堆3号汉墓出土了《五十二病方》，上记载有内外用药酒治疗疽、蛇伤等疾病的药酒方，这已经是被有关专家公认为我国最早的药酒。此外，在马王堆出土的另两本帛书《养生方》和《杂疗方》中，也有药酒方、酒剂配方及酿制工艺等方面的记载。

　　实际上，保健酒不完全等同于药酒，因为它不以治疗为目的。保健酒所用原料大多是国家卫生部卫发监发［2005］51号附件1和附件2所规定的中药植物或动物。它们的共同之处在于，均以严谨科学的中医药理论体系为基础。

　　笔者认为，保健酒是药酒的一部分，是药酒的丰富和发展，是古代药酒质量的提高，是现代药酒的精髓。

　　保健酒不但丰富了中医药理论体系，而且完整地体现了四气五味、升降沉浮、阴阳平衡等诸多辨证理论。中医药理论体系的核心是平衡、调节、辨证施治，这也正是保健的理论灵魂。可以说，药酒的形成是我国医药发展史上的重要创举，保健酒的形成是对药酒、中医药理论体系和辨证法的丰富、发展。    

      2. 严谨的生产工艺

　　保健酒的质量内容包含：功效指标、理化指标、卫生指标、感官指标及货架沉淀周期。

　　美的保健酒应做到：理化卫生指标符合国家标准，综合功效指标达到或超过企业备案标准，具备较长的产品货架沉淀期。

　　保健酒的生产不仅要做好基础酒的酿造、中药原料的浸提，还要处理好产品勾调的和谐与胶体溶液的稳定性。

　　 配方的设计、中药材原料的选择和浸提是保健酒功效的确保。

　　保健酒的功效是其首要指标，因此，升降沉浮、阴阳平衡是保健酒配方设计和保健功能的理论基础，中药的“四气五味”是保健酒香味的物质基础。其中，药物选择的基地化、方剂配伍的严谨性，以及药物浸提的科学性和生产工艺的合理衔接，是功效成分最大限度提取的基础。

　　我们都知道，保健酒是具有一定保健功能的食品，不同于药酒。保健酒不以治疗为主要目的，其主要作用应在于提高健康和亚健康人群的免疫力，并调节身体的平衡和谐，使身体保持一种良好的循环状态。

　　保健酒的功效理论是以伟大的中医药理论为基础，其真正的保健效果来自于完善科学的配方、合理的设计，以及近乎完美的生产工艺，而不是中药含有的一种或是两种功效成分所能达到的。

　　我看过很多报道，从人工接种培育的虫草菌丝体中分离出的虫草素的含量比野生的冬虫夏草要高，有的要高几倍，其虫草素添加到酒或是其他食品中，具有很高的营养价值。

　　我们暂且不谈虫草酒的价值有多高，但至少从中医药理论上讲，如果得到冬虫夏草而是为了要其含有的虫草素或其他某种单纯的成分，那么，冬虫夏文章来源华夏酒报草的价值就不会那么高。因为冬虫夏草是一个整体，而虫草酸、虫草素只不过是其中含量较高的成分而已。

　　中医药是一个科学完整的体系，保健酒中的功效成分只不过是其中含量较大或是起主要作用的几种物质，只有浸提的有效成分共同作用，才能达到科学保健的目的。

　　基酒的合理选择与科学的酿造工艺为保健酒提供了幽雅协调的香气。

　　基酒的合理选择及科学的酿造工艺决定着成品酒的口感，浸泡中药的基酒的选择及搭配，应根据配方中药物的种类、数量的多少，通过做实验来确定。

　　总的方向应选择香气较小、发酵时间较短的粮食酒作为基酒，这样成品酒中的酒香不会压制药香，同时又能明显地闻出酒本身固有的粮食及在发酵过程中产生的香味，使酒香、粮香与药香协调一致。

　　浸提中药的基酒储存一年以上，既排除了酒中的杂味，又赋予保健酒以厚重的感觉。

　  冷热处理及过滤除菌工艺保障了酒的货架沉淀期。

　　勾调合格的酒液因含有影响其稳定性的物质，所以，这些物质具有高温稳定性差、低温溶解度低等特点。

　  随着温度的降低，为了减少这些物质对成品酒货架沉淀期等质量的影响，我们应将酒液先进行热处理，使稳定性差的物质变性，并将温度控制在60℃—65℃左右。

　 随后进行冷冻处理，将在热处理过程中的变性物质及其他溶解度较低的物质，通过凝结沉降作用而析出。

　 进行过滤除菌。

　　经过以上工艺的综合处理，不但较大限度地延长了成品酒的货架沉淀期，而且增加了保健酒的净雅感、醇厚感。

       3.辨证统一的美

　　 酒与药的结合美

　　中药理论的健康机理，即在调节平衡的基础上辨证施治。中药的功效成分进入人体后，通过加速循环达到保健的目的。

　　酒本身就是药，不仅能抑制、杀灭有害微生物，还能促进血液循环。中药与酒结合在一起，能更迅速的使某些药物发挥作用。需要提及的是，并不是所有的中药都能最大限度地与酒结合，还要看中药的种类、其含有的主要功效成分及保健目的。

　　 功效与货架沉淀期的统一美

　　保健酒是胶体溶液，其中含有大量的复杂中药浸出物，有醇类、酮类、甙类、酚类及多种微量元素和大量的矿物质，有醇溶性的、水溶性的、醚溶性的等等。其中，大部分成分是兼溶性的，即在一种物质中溶解度较大，但亦能溶解在其他物质中。

　　在外部环境既定的条件下，保持胶体溶液的稳定性，即尽可能地延长保健酒的货架沉淀期是保健酒行业的重要课题。

　　而保健酒的功效，则取决于经过科学设计的配方，在实际的生产中是否能将综合功效成分最大限度地浸提出来。同时，其浸提出来的功效成分又是否能最大限度地溶解在酒中。

　　 感官的协调美

　　感官指标是较抽象的概念，难以用数学模式来表达，只有当她与人们的感官发生和谐统一时，才会产生生理和心理意义上美的享受，也更容易被消费者接受。

　　保健酒含有大量复杂的中药浸提物，因其配方的差异，浸提液表现出的颜色亦不尽相同，口感也五味俱全。为确保其口感的适口性，需要对其进行勾调。

      因此，消费者才可以在保健酒中体会到与其功能相匹配的优雅的色泽，也才能够品味到酒的醇香、原料的复合药香、中药固有的淡淡的高雅的苦涩、冰糖的净爽、蜂蜜的丰满、柠檬酸的凉爽，以及综合的协调感。