5.5.2纠正预防方法 
    （1）禁止使用陈旧酒花； 
    （2）控制发酵液总多酚含量在100ppm以下； 
    （3）后酵结束后尽快分离酵母； 
    （4）生产过程尽量减少与氧的接触，降低啤酒溶解氧。 
    5.6苯酚味 
    5.6.1产生的原因 
    （1）污染了短杆菌或野生酵母； 
    （2）酿造用水中苯酚或硝酸盐含量高； 
    （3）发酵罐涂料脱落。 
    5.6.2纠正预防方法 
    （1）注意生产过程中微生物的监测和卫生管理； 
    （2）加强酿造用水的检验和处理； 
    （3）维修发酵罐。 
    5.7日光臭 
    5.7.1造成物质：3-甲基-2-丁烯-硫醇

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