加拿大北部严寒地区，那里有适合生产冰酒的天然条件。但遗憾的是，一开始生产冰酒的加拿大缺乏像德国那样严格的法规，以确保生产高品质的冰酒。在加拿大，生产葡萄酒的法规，对葡萄的成熟度和生产工艺都没有具体要求，能够坚持用传统方法酿制冰酒的厂家乏善可陈，质量自然也就参差不齐。 
    还有一些加拿大的酒厂，通过人工冷冻葡萄，甚至是冷冻葡萄汁，用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒，这种做法在德国和奥地利都是被法规禁止的。用这种方法制造冰酒，因葡萄成熟度不够，其风味当然不能与传统自然的方法相比。在加拿大，使用这种人工冷冻的方法制造的冰酒，经常标以“IceWine”，而不是“Icewine”。个别酒庄甚至不采用传统方法酿造，酒的香气不够细致浓郁，味道甜腻有余而酸度不足，酒的整体没有层次。这样的酒如果配甜点还勉强能喝，如若单独饮用的话，就会腻得让人喝不下去了。 
    说到冰酒，还有一个值得注意的就是葡萄的品种。在德国，酿造冰酒的葡萄品种有Riesling，Muskateller，Muller-Thurgau，Gewürztraminer，Ortega。作为冰酒这一类的甜酒，很多人都偏爱的葡萄品种是RhineRiesling(莱因雷司令)，一般简称Riesling(雷司令)。她是德国最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。虽然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量较高，但寒凉的气候也让较高的酸度得以保留，能够平衡酒的甜味。 
    在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal，这是一个杂交品种。她能抵抗高纬度地区严寒的侵袭，但是酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些。要知道，在德国，冰酒并不是每个年份都能生产的，而在加拿大安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。