唐代，胡人来我国经商开店，除做珠宝杂货生意外，经营酒肆也是主要行业。在都 城长安，胡人酒肆主要开设在西市和春明门到曲江一代。胡姬酒肆里的酒大都是从西域 传人的名酒，像高昌的“葡萄酒”，波斯的“三勒浆”、“龙膏酒”等。顺宗时，宫中 还有古传乌弋山离（伊朗南路）所酿的龙膏酒。酒肆的服务员，即是西域的女子，被 称为“胡姬”。　胡姬在正史中没有记载，但唐诗却全面反映了这方面的情况。初唐诗人王绩曾以隋 代遗老身份待诏门下省，每日得酒一斗，被称为“斗酒学士”，他在《过酒家五首》中 最先描写了唐代城市里酒肆中的胡姬“酒家胡”：“洛阳无大宅，长安乏主人。黄金销 未尽，只为酒家贫。此日常昏饮，非关养性灵。眼看人尽醉，何忍独为醒。竹叶连糟 翠，葡萄带曲红。相逢不令尽，别后为谁空。对酒但知饮，逢人莫强牵。依炉便得睡， 横赞足堪眠。有客须教饮，无钱可别沽。来时常道貰，惭愧酒家胡。胡姬酒肆”常设在城门路边，人们送友远行，长在此饯行。岑参在《送宇文南金放后归太原郝主簿中写道：“送君系马青门口，胡姬垆头劝君酒。”酒肆中除了美酒，还有美味佳肴和音 乐歌舞。
　　有诗人中似乎是李白最爱与胡姬谈笑了，所以他的诗作中描写胡姬的地方甚多。 他的《送裴十八图南归嵩山二首之一》指出胡姬常在酒店门口招揽顾客：“何处可为 别，长安青绮门。胡姬招素手，延客醉金樽。”胡姬能招揽到顾客，一凭异国情调的美 貌，二凭高超的歌舞技巧。李白在《醉后赠王历阳》中写道：“书秃千兔毫，诗裁两牛 腰。笔纵起龙虎，舞曲指云霄。双歌二胡姬，更奏远清朝。举酒挑朔雪，从君不相 饶。”他在另一首诗《前有一樽酒行二首之二》中又写道：“琴奏龙门之绿桐，玉壶美 酒清若空。催弦拂柱与君饮，看朱成碧颜始红。胡姬貌如花，当护笑春风。笑春风，舞 罗衣，君今不醉将安归?”可见当时长安以歌舞侍酒为生的胡姬为数不少。李白在《少 年行之二》写道：“五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落马踏尽游何处？笑人胡姬酒 肆中。”胡姬来到中原，克服了大量旅途的艰辛。为此，她们在酒肆里强欢作笑时也在 思念自己的家乡和亲人，如李贺《龙夜吟》所述：“卷发胡儿眼睛绿，高楼夜静吹横 竹。一声似向天上来，月下美人望乡哭。直排七点星藏指，暗合清风调宫徵。蜀道秋深 云满林，湘江半夜龙惊起。玉堂美人边塞情，碧窗浩月愁中听。寒贴能捣百尺练，粉泪 凝珠滴红线。胡儿莫作陇头吟，隔窗暗结愁人心。”

    她们是促使胡酒在唐代城市盛行的一个重要因素。在我国古代青年女子 当垆不多的情况下，这些“胡姬酒肆”曾为唐代长安饮食市场开创了新的局面。