在酿酒工艺里，“七次取酒”每一次取出来的酒，就是基酒。它们就像七个不同的音符将通过酿酒大师之手重新编排组成一首美丽动人的曲谱。

01、基酒好，酒才好

基酒，对于蜀相老酒的作用就像地基对于建筑的作用，任何堂皇华贵、千形百态都要建立在扎实的基础之上，基酒的好坏直接决定了酱酒的质量。

因此蜀相老酒要想成高品质的酱酒，就必须把基酒的质量看做重中之重。不同的基酒勾调出不同的成品。

02、七取基酒、终成精酿

蜀相老酒酿造基酒选用当地糯高梁加之赤水河水，而一粒近乎完整的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵……这样反复折腾，除了使其被最大程度的利用，更重要是为了每一次取出来的基酒都具有不同的风格，其香气、口味都是各异的。

蜀相老酒酱基酒分成七轮次，并将每一轮次的酒再次进行细分，划分出了每轮次基酒的酱香、醇甜、窖底这三种典型体。

03、基酒的酒体，决定着蜀相老酒的酱香

酱香、醇甜、窖底三者各有自身独特的风味，在最后的勾调成型中，三者缺一就会影响好酱酒的色、香、味。

04、基酒的年份，决定着蜀相老酒的口感

蜀相老酒的基酒需要5年以上贮存才宜出厂。五年以上的基酒才具备酿成好酱酒的条件，因为经过一定时间的陈放、挥发及氧化才能使其达到一种浓郁、舒适的状态。

05、基酒的协调，决定着蜀相老酒的色泽

高品质蜀相老酒的形成，需要将不同轮次、香型、酒龄的几种到几十种基酒按不同比例进行勾调，才能变幻出不同的姿态和质感，从根本上奠定了蜀相老酒的色谱骨架和可靠稳定，在舌尖与味蕾之间寻求平衡与层次感的最好境界。

百炼方成钢，七取酿好酒，蜀相老酒就是凭借这种崇本尚道、一丝不苟的匠人精神走上了塔尖。而在这中间发挥重要作用的，是作为根、作为魂的基酒。