“端”即初始，初五为“午”。仲夏登高，顺阳在上，正是“顺从阳气”的好日子，所以端午也叫端阳节，是公认的黄道吉日。

对大部分人来说，端午的来临预示着盛夏的开始，吃粽子、赛龙舟、喝雄黄酒，优哉游哉。然而，对于蜀相老酒来说，端午还有着更深、更重要的象征含义。

为什么说蜀相老酒始于端午？因为酿制蜀相老酒最重要的第一步——制曲，就是从端午节拉开序幕的。

蜀相老酒的季节性很强，每一道程序都有着严格的时间规定。茅台镇特殊的地理环境，形成了独一无二的气候，也让小麦和高粱成长得更加丰腴。

冬小麦既经受了高原冬日的寒冽，又经受了高原太阳的暴晒，所以麦粒大而匀圆，淀粉含量相当高。

踩曲之所以选在端午，是因为本地的气温已经保持在高点，空气中湿度很大，细菌、霉菌、酵母等微生物的种类和数量繁多、活跃，对于高温大曲极为有利。将小麦粉碎，掺入曲母，搅拌均匀，放在木盒子中。工人们站在盒子上，将酒曲踩成“龟背形”，四边紧，中间松，便于充分发酵。

“装仓”时需要谷草隔离开，大约8天后再进行第一次“翻仓”，把酱酒曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。40天之后，曲块就可以出仓了，但是要使用的话还需要存储半年以上。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5 个月。

综合上述，独特的制曲工艺，与酿制酱香型白酒风味质量有密切关系。制曲前期形成的酱味，可能很难进入酒中，只有当曲的酱香味散发之后，再经高温堆积、发酵，才能比较容易进入酒中。

一瓶蜀相老酒就是这么形成的！有机会可以去实地体验一下制曲的过程，如果没有机会，就多喝蜀相老酒，通过它的香气，感受一下酿酒师的匠心！