蜀相老酒是茅台镇传承千年酿酒工艺酿造的优质酱香白酒。其中，茅台镇及周边地区特有的红缨子糯高粱是关键，具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实，淀粉和单宁含量合理，其支链淀粉含量比外地高粱高出30%，耐蒸煮、耐翻糙、酒质好。

从高粱的育苗、移栽、生长到收割，精心管理培育，严格把关筛选，才能把糯高粱特性发挥到极致，也才能成就蜀相老酒灵魂工艺：九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。因此，当地糯高粱成为蜀相老酒必不缺少的生态有机原粮！

1、农家肥育苗

在贵州省仁怀市茅台镇，正在用农家肥制作营养地块，准备培育糯高粱苗。高粱的育种要采用直播方式，有机农家肥作底肥，确保高粱发芽生长有充足的营养。

2、移栽糯高粱幼苗

经过半个月的培育，高粱苗长势喜人，已经到了独立移栽的时机，农户正在移栽培育在用农家肥制成的营养地块上的糯高粱苗。

3、收割糯高粱

高粱苗移栽后，在农户精心施肥、除草、浇灌下，经过6—7个月的生长，高粱穗子沉甸甸的压弯了枝头，又是一个丰收年，正在地里收割成熟了的糯高粱。

4、碾粒晾晒

糯高粱收割后，经过碾粒，晾晒。个个颗粒饱满，一粒粒红粱象红宝石一样，闪着熠熠光辉。

5、筛选入库

将精选的糯高粱送到蜀相酒业，匠人们经过再一轮筛选、分拣，方可入库贮存，等待酿造工人分批投料。

6、重阳下沙

重阳节，蜀相老酒的第一道酿酒工艺正式开始，工人们翻动酿酒用的当地糯高粱准备“下沙”酿酒。

7、高温蒸煮

糯高粱经过开水润粮后进入高温蒸煮工序。将糯高粱一层一层均匀撒入酒甑内，随着温度的升高，整个酿造车间云雾腾腾，仿佛进入仙境。　　

8、拌曲发酵

糯高粱蒸煮后按比例拌入大曲，促进绽粉糖化发酵。先进行堆积发酵，再转入窖池进行为期30多天的封闭式发酵。然后再蒸煮加曲发酵，周而复始循环，蒸煮9次，发酵8次。

9、蒸馏取酒

经过7次取酒，糯高粱的粮食精华才算全部取尽。在高温蒸馏下，一滴滴醇正酒液源源不断的流了出来。　　

10、勾调储藏

新酒酿造出来之后，还要进行精心勾调，这一过程非常重要，酿酒大师要经过多次测评，将七个轮次的酒按不同比例进行勾兑，寻找味道之间的最佳平衡与层次感。

经过这一系列复杂和奇妙的工艺之旅，一粒糯高粱才算真正完成了神圣任命，最终嬗变成为消费者追捧喜爱的坤沙级蜀相老酒。