喝白酒如品人生，五味杂陈，不同的味道，最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。而酱酒的五味，酸、甜、苦、辣、涩在你渐次知晓之后，想必也会对品酒有一番体验。

1、酸味

酱酒的酸类以乙酸含量多，是酱酒酸味的主要成分。并且与其它香味物质共同组成酱酒的芳香。但含量要适宜，辛辣适中的酸味，则给人以醇厚、细腻，酱香突出的口感。

2、甜味

酱酒在发酵时会产生一些醇类物质，一些多元醇却是酒体不可缺少的一部分，因为多元醇是酱酒的甜味的来源。多元醇的甜味随着羧基数目的增加而加强。这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，均能给酱酒带来丰满的醇厚感，使酒口味绵长醇滑，回味悠长。

3、苦味

酱酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糖醛引起的。这些物质的形成伴随着发酵产生。另外，如果酿酒的粮食有腐烂发霉的现象，也会给酿出的酱酒带来苦味。少量的苦味，能增加陈味和增加厚味。

4、辣味

辣味的主要来源是醛类物质，少量的醛类物质就会形成辣味，当然有些高级醇也是辣味的来源之一。它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。此外，酱酒的贮存老熟能有效减少酒的辣味，使其更柔和。

5、涩味

涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。

蜀相老酒，大曲酱香型白酒，传承165道传统古法工艺，每一道工序都在时光中沉淀，精选优质红缨子高粱、小麦，取天然赤水河之水，纯粮固态酿造，自然无添加，三年以上窖藏，促使酒分子和水分子充分缔合，通过长时间的氧化和还原反应，与微生物群息息相通、交换融合，酒体自然醇化老熟香味更加协调、丰满，口感更加醇厚。

当酒中五味，酸甜苦辣涩充分协调，便是回味无穷。所以喝酒要喝——蜀相老酒，方能见真味。