酱香酒极具文化内涵，其生产所具备的工艺和地理环境，是核心竞争力。大多数饮过酱香酒的人都知道，产自贵州茅台镇的白酒，具备“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点。要解密酱香酒饮后不上头、不口干的特点，先要了解其酿造工艺。

一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，要经过几年时间。这样漫长的生产流程，除了茅台镇酱香酒白酒外，并非所有的中国白酒都能做到这一点。而这一点，恰恰是酱香酒独特品质的保障。而这一生产流程，同时也产生了一些对人体健康有益的因子。

酱香酒的整个酿造过程，分两次投料、九次蒸煮、八次发酵，七次取酒，并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，通过漫长、特殊而神秘的生物反应过程，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数置于酒体中。

这一点，蜀相老酒秉承茅台镇传统酿酒的核心工艺。这一核心工艺是对人体有益的“三高”流程。首先，酿酒必须的大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

其次，高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作。蜀相老酒高温堆积发酵，是酱香酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成蜀相老酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成蜀相老酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

上述两个环节中，所产生的酸性物质，能给人体带来一定的益处。酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。此外，酱香白酒中的酚类化合物长期适量饮用对身体健康有益。

最后，高温馏酒。蜀相老酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。蜀相老酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，就去除了发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，这是蜀相老酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。

此外，蜀相老酒里面存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，可以起到清除体内多余的自由基。

同时，蜀相老酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制效果，使之不分离胶离纤维，也就不会发生肝硬化。

故而，长期适量饮用蜀相老酒，对人体健康带来的益处是多重性的。