酱香酒制酒生产过程一年一个生产周期，从重阳下沙（第一次投料）到次年八月份丢糟，历经春夏秋冬。

在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒最为复杂的酿酒工艺，酿造出来的酒色香味俱全。

1、色——蜀相老酒温润如玉，自然琼浆

蜀相老酒变黄是一个复杂的过程，和其酿造原料、制酒工艺、储存环境及储存时间有关。蜀相老酒是按季节两次投料，且需贮存三年以上，所以酒体内微量成份远比其它香型白酒复杂。

在微生物的活动下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色，而其它香型白酒基本都是无色透明的。

2、香——爱过方知情浓，品后方觉酒香

蜀相老酒的主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类，而酱香是第一种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。蜀相老酒的香气里面除了有酱香外，还有果香、花香、曲香、粮香等不同的香气。

3、味——每一批次的酱酒味道、口感都不一样

蜀相老酒的酿造工艺复杂，同一批原料还要经过加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，以及酿酒条件、存放环境、以及调酒师等很多种因素都会影响最后的酱酒味道。

蜀相老酒的妙处需细品，其口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥，有优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长的特点。