蜀相老酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也极高。蜀相老酒一般曲和高粱的比例为50%∶50%，酱酒的曲用量是白酒中最大的。同时，酱酒出酒率极低，蜀相老酒的出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是白酒中出酒率最低的。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了蜀相老酒的贵族品质和健康基因。

1、酱酒之肉：糯高粱

白酒是以糖质或淀粉质为原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的。固态法白酒还需蒸煮、扬凉、拌曲、糖化等步骤。固态纯粮发酵的白酒都以高粱为淀粉质原料。能作为蜀相老酒正宗酱酒生产原料的粮食唯独糯高粱备受青睐。

2、酱酒之骨：小麦大曲

大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂。此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质，而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种最多的微生物。众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并最终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是蜀相老酒酿酒微生物天然最好的培养基。

3、酱酒之血：赤水河水

水是酒之“血”。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求最高。因此蜀相老酒选择了赤水河水质最好的季节—重阳开始下沙，因此有“九月九日下沙”的传统。