一人独酌，空气中时而氤氲着寂寞和孤独，时而飘荡着惬意和悠闲。总是感叹酱香型白酒的醇厚和香气弥漫，经久萦绕，始终无法解开心中的迷惑。那么，酱香型白酒到底存在哪些秘密呢？

1、 白酒中独一没有被破译香型密码的就是酱香。

从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；后香是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

2、原料珍贵，天下的水是不一样的

都说“好酒不离好粮”，好酱香自然不能没有红缨子糯高粱。作为酱香酒生命的起点，“红高粱”正低着头弯着腰等待九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的层层考验，用最谦卑的姿态酝酿最醇厚的酒香。

与外地高粱不同在，它粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是这些特性赋予了大曲酱香酒的灵魂工艺。

酱香酒酿造除了优质的糯高粱，赤水河的河水也是关键之一。水是酒的“本体”，其所含各种成分均与有益微生物的生长、酶的形成和作用及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。

3、生产周期长达一年，发酵八个月

每年从端午开始制曲，重阳开始下沙酿酒，要经历9次蒸煮、8次发酵（每次1个月），7轮次取酒，然后再将七轮次酒分别贮存，至少3-5年的静谧老熟，期间还需要七轮次酒之间，以及与不同风味的调味酒进行盘调，再存放一定时间，方可灌装上市。

4、酱酒一般为53度

53度是酒分子和水分子结合挺好的状态。53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，最终的体积为100毫升。53的酒更稳定，更容易被人体吸收！

5、酱酒以酒勾酒，存储时间最长

对于酒这种饮料来说，贮存时长太重要了。真正算得上品质、口感妙的酒，一定是存放年龄足够。而对于酱香型白酒，时间尤为重要。

相比其它白酒，酱香型白酒酒体成分复杂，上千种微量成分一同生成，需要更长时间来平衡与协调。因此，酱酒国家标准指明，纯正酱香型白酒，至少经过3年以上贮存。这比其它香型标准时长要久的多。