酱香型白酒,一直都是贵州的地理标志,仅有的赤水河源、红缨子高粱,再加上冗杂繁复的酿造工艺,让酱香型白酒从出生时就与众不同。
1、酱酒之源——赤水河
茅台镇紫红泥如同赤水河谷水质、气候以及空气中的微生物群一起,构成了蜀相老酒酿制的独特自然地理环境,对蜀相老酒独特风味的形成起到了决定性作用,造就了蜀相老酒卓尔不凡的典型风格。
赤水河如期切换“赤”与“清”,为酿酒人千百年来的酿酒活动提供了时间表,根据赤水河水自然变化规律来酿酒,即端午制曲、重阳下沙、造沙润粮。
正是这些特殊因素,使蜀相老酒在茅台镇以外的其他任何地方都不可复制,因此得出了“离开了茅台镇,就酿不出好酱酒”的结论。
2、酱酒灵魂——糯高粱
高粱是酿酒的挺好原料,因为高粱皮里面含有单宁,其他的粮食都不含有这种物质。它是蜀相老酒的酿酒原料。也正是由于有了它,酱酒才有了纯正酱香味。
这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒不可复制的重要原因之一。红缨子高粱粒小,皮薄,坚硬,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。
3、酱酒核心——酿造工艺
蜀相老酒含有大量的微生物,酱香酒的酿造工艺特殊,酱香酒从原料到产品至少要四-五年的时间,其中要经过两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,七次取酒、存贮、勾兑等,在漫长而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
立足于赤水河畔的天之骄子——蜀相老酒,匠人精神和工艺的独到继承,酒体、酒香、酒装,自是风格别样,尽显人生酱酒情怀!
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