粮为酒之肉，每滴好酒都离不开3毫米大小高粱的贡献。

红缨子高粱是茅台镇特有的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香白酒重要的酿酒原料。正是由于这种*的糯高粱，茅台酱香酒才有了它独特而纯正的酱香味。

茅台本地产的红缨子糯高粱，其支链淀粉含量达90%以上，其角质率高，单宁含量适中，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。通过传统工艺酿酒时，发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱酒香味的前体物质，最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。这些物质的形成与本地红缨子糯高粱有极大的关系。当然，与茅台镇地域微生物群系密切相关。这也是蜀相老酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

红缨子糯高粱粒小、皮薄但颗粒饱满、坚实、均匀，而且有一定的耐高温特性，能经受多次高温蒸煮。一粒完整的糯高粱被切成两片后，其截面呈玻璃质地状，能看到它的断面如同玻璃纤维丝，结构十分紧密、平滑，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

只有这种糯高粱，才适宜酱酒工艺的九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒的传统工艺，使每一轮取酒的营养消耗都在合理的范围之内。

重要的是，这种红缨子高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是酱酒为什么具有不可复制的原因之一。正是红缨子糯高粱的特殊性，才成就了酱酒灵魂工艺--回沙工艺。

正是由于红缨子糯高粱种皮厚、耐蒸煮、糯性好、出酒率高、酿酒酒质好，自出世便受到各酒厂的喜爱，以致在市场上总是供不应求。为此各大酒厂思考出了相应的对策，从种子、绿色肥料到涉及整个种植、收购环节都制定了严格标准要求。

为了确保酱酒原料的供应以及品质，大多数酒厂都是采用一种与农户合作的模式--酒厂、农户种植协议，待高粱成熟后，酒厂按协议从农户手中回收高粱。酒厂大幅度提高有机红高粱的收购价格，收购价格已经涨到了3-4元/斤，大大提高了农民种植有机红高粱的积极性。使种植有机红高粱成为当地农民致富的途径之一。

这种模式既保留了对原料品质的管控，又恰当地利用了劳动分工，减轻了酒厂的生产负担。蜀相老酒酿造使用的就是茅台本地的红缨子高粱，从质量把关，给消费者更好的品质。