对于酱香型白酒好坏，酒桌上众说纷纭，大多数人都是通过自身经验来判断，比如说口感、味道之类。但偏偏有时候人也是经验的囚徒，那么在内业——酿酒界，一杯酱香纯正的蜀相老酒到底是如何炼成的呢？

01、必须是茅台镇7.5公里核心产区

茅台镇被誉为我国首屈一指酒镇，这不是历史的选择、也不是人的选择，而是环境的造就。酱酒就只能出在茅台镇，只有在这个小气候环境当中才能酿出如蜀相老酒一样的精品。

02、必须是纯正坤沙工艺酿造

坤沙工艺成就了蜀相老酒的纯正酱香。坤沙即完整的高粱，在坤沙工艺过程中，需要对高粱进行9次蒸煮、8次发酵、7轮次取酒。尤其是发酵过程，需要堆积发酵和窖坑发酵，每次持续1个月左右。所以，纯正坤沙工艺酿制的蜀相老酒，周期需要1年之久，品质也是最高。

03、必须是经验丰富的酒师勾调

酱香型白酒有酱香、醇甜、窖底三种典型体，勾调过程即是将这三种典型体以最适合的比例存在。首屈一指步是七轮次酒之间的勾调，然后再通过几百种不同年份，不同口感的调味酒进行调味。

勾兑好基础酒后，选出适当的调味酒，进行细致的调味，主要调整基础酒的芳香，醇厚，增甜，压糊，压涩，改进辣味等。如此复杂的勾调过程，需要经验丰富的老酒师进行把控，方能保障品质。

04、必须存放超过5年以上

纯正酱香型白酒一般需要5年以上贮存，使风味、口感达到挺好状态。

而且，只要是纯正酱香型白酒一定比新酒口味更佳，这也是蜀相老酒比一些大品牌的新酒还好喝的原因。