在我国的中西部，赤水河流经区域这一纬度带，具有独特的气候、土壤、优质的河水、丰富的粮食物产等，各种因素聚集而形成了一条独特的白酒生产带，而且无一例外均是美酒。故赤水河有“美酒河”之誉。经数千年经久不息的酿酒活动对微生物的长期驯化和自然筛选作用，形成了茅台镇最适酿酒的气候条件及生态环境。

1、蜀相老酒如何制曲？

好曲酿好酒，制酒的过程中最重要的一环则是制曲，蜀相老酒的制曲有其自身的特点，整个过程历时八个月。大曲在发酵过程中温度须达到60℃以上，在整个大曲发酵过程中优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。

人工踩曲须讲究操作技艺，确保曲块松紧适宜，利于微生物的生长，利于后期的发酵。

2、高温制酒是酱酒生产的重要特点

堆积发酵是蜀相老酒酿酒的重要工序，因为堆积温度达到50 ℃以 上，因此称为高温堆积。堆积过程网络、筛选、培养微生物，补充制曲过程微生物种类的不足，形成特殊的入窖微生物体系，同时还起到产生特征香味物质和提供前驱物质的作用。

3、酱酒贮存流程及特点

一瓶蜀相老酒的主要基酒贮存期达到3年以上，在贮存过程中酒体发生物理化学反应，使酒体更为醇厚绵长；贮存酱酒的容器经科学实践证明，陶坛的微孔结构具有透气性好的特点，利于酒的老熟，因此蜀相老酒长期坚持使用陶坛作为贮存器具。

4、酱酒勾兑流程

贮存过的蜀相老酒需要经过勾兑才能拥有挺好的口感。首先勾兑师按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案；然后按照小型勾兑方案，放大比例进行勾调。