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    高品质自然酿造 蜀相老酒诠释天时地利人和的酱酒之美
    删除信息打印此文 发布时间:2020/6/11 14:18:13 | 人查看
    信息类型:供应

    全长500多公里的赤水河,流经云南、贵州、四川三地,其中长达60多公里的赤水河谷,因气候、湿度、水质、土壤最为适宜酿酒,而成为酱香型白酒生产的黄金地带。

    高品质自然酿造,蜀相老酒诠释天时、地利、人和的酱酒之美

    赤水河是全球公认的酿造上品酱香酒的独一水源,加上茅台镇特有的原料、土壤、地形、气候、微生物群,才能在这方圆7.5公里的核心产区酿造出高品质的优质酱香好酒——蜀相老酒。

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    年年端午,雨季来临,清澈温婉的赤水河瞬间变得浑浊湍急并呈现出残阳一般的赤红色,直到重阳节才又恢复澄澈温柔。这两个节气,是蜀相老酒酿酒人世代遵循的制酒之期。

    端午节,日照从北回归线慢慢上升,天气日渐炎热,阳气旺而万物生,这是一个新的制酒周期。

    选取上好的小麦制作酒曲,用秸秆包起来存放发酵,反复数次,酒曲熟备,重阳已在眼前,该“下沙”了。

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    所谓“下沙”,是产于本地优质的红缨子糯高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,富含丹宁,淀粉含量达88%以上。酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池,经二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,寒来暑往,聚四季灵气完成一年的轮回。

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    其中七次取酒,每一轮次酒的口感、颜色、酒体、酒香、酒精浓度各不相同,需按照其特性标注清楚并分开存放,三年后进行勾兑。这时酒体内含有的一些严重刺激性化学物质已挥发殆尽,酒体趋于成熟。

    勾酒是酿酒过程中最神秘的工序,勾酒师凭借酒体味觉进行搭配,把不同轮次的酒调在一起,寻找其间的平衡与层次感,酸、甜、酱、苦、辣、涩,六味相互叠合,碰撞出浓郁而丰富的酱香妙味。

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    经过勾兑的酒,会继续存放一年,等待其进一步的醇化和老熟,然后才灌装成品进入市场。所以说,一瓶蜀相老酒酿制至少需要5年时间,酱酒之美,就源于这样健康复杂而又原生态的工艺。

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    一瓶蜀相老酒,是天时、地利、人和的交织,酸甜苦辣,它夹杂着斗转星移、四季变迁的文化沉淀,尤如灿烂人生一般。

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