“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”是酱酒的典型特征，微黄透明的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。

1、联酮类化合物作用

酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，在白酒储存过程中，酒体核心发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。

但随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，颜色变化便不会像出厂初期明显，保持在一个相对稳定的状态。

2、酿造环节

联酮类化合物初始来源主要是“三高”工艺中的高温制曲。从生化反应的角度分析，高温大曲生产过程中发生了美拉德反应，美拉德反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽；同时还可以降解生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质，赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。

酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这也对酱香型白酒颜色有所影响，一、二次酒的色泽基本为无色透明，无明显微黄色，酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。到三次酒后，随高温大曲使用量增大，加之前几轮次使用的曲药累积，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。

一瓶酱香酒五年到十几年后会渐变成淡黄色，再长一些渐变成琥珀金色。因为检验标准禁止添加任何呈色呈香呈味物质，而自然形成的微黄，需要多年窖藏才能显现。