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    以匠心酿酱酒 贮藏时光味道 蜀相老酒
    删除信息打印此文 发布时间:2020/6/19 16:55:40 | 人查看
    信息类型:供应

    白酒作为一个穿越中华历史的文化符号。它诉说着一个民族的图腾情结,演绎着东方大国的生活方式,也寄托着炎黄子孙的精神理想。蜀相老酒历经岁月沉淀、贮藏时光味道,真正做到了以匠心酿酱酒,喝下去的是粮食精粹,升腾出的是千古情怀。

    以匠心酿酱酒,贮藏时光味道——蜀相老酒

    贵州仁怀蜀相酒业位于赤水河畔茅台镇核心产酒区,以耐心、专注、坚持的工匠精神,一丝不苟传承酱香酒传统工艺。

    以匠心酿酱酒,贮藏时光味道——蜀相老酒

    蜀相老酒讲究端午制曲、重阳下沙。端午是制曲的时节,酒曲是粮食发酵成酒醅的必要原料。

    一颗颗干燥无水、颗粒饱满的软质小麦被运至制曲车间。女工们把小麦踩制出外紧内松、龟背形的曲块,从而有充足的空间供微生物发酵成曲。

    曲块历经40天的高温发酵,之后在干燥仓内堆曲180天。在全自然条件下,微生物充分参与曲块的二次发酵。

    以匠心酿酱酒,贮藏时光味道——蜀相老酒

    重阳时节,制酒开始了。蜀相老酒主要原料是当地特有品种有机红缨子糯高粱,这种高粱皮厚、耐蒸、出酒率高。

    当水份润透了糯高粱,上甑工人就将糯高粱以轻、松、匀、薄、平手法入甑,保证每一颗糯高粱均匀蒸透。

    以匠心酿酱酒,贮藏时光味道——蜀相老酒

    待糯高粱的温度降到摄氏26至28度之间,收埂工人将糯高粱收成梗条状,恰如其分地撒入酒曲。历经3次翻拌,每一颗糯高粱上都包裹了酒曲。

    裹满酒曲的糯高粱归堆,先进行露天有氧堆积发酵,再以当地特有的紫砂泥密封,入窖进行有氧发酵。30天后出窖,第二次以相同比例再行投入糯高粱,再行蒸煮,如此循环九次。

    以匠心酿酱酒,贮藏时光味道——蜀相老酒

    蒸煮过程中,第三到第九轮次均可取酒。七次取出的酒体,存放一年后,由品酒师分定级别和香型,继续存放三年后,复由勾调师勾调酱香。之后再行存放一年,方能灌装出厂

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