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    酿造蜀相老酒为什么选在端午且需要少女来踩曲
    删除信息打印此文 发布时间:2020/7/2 17:27:43 | 人查看
    信息类型:供应

    众所周知,酱香白酒的酿造工艺自古传今,先人们酿造酱香白酒时取法于自然天地,顺应四时阴阳,每一环节都大有讲究,从而使蜀相老酒的酒质更为醇和协调。

    酿造蜀相老酒,为什么选在端午且需要少女来踩曲?

    古法中的玄妙往往难以通解,但蜀相老酒原产地茅台镇端午女子踩曲传统的保留,不仅仅是一种工艺的延续,同样也传承了其中融汇的传统文化。

    1、科学研究,达到挺好发酵效果

    通过现代微生物学、微生态学的研究发现,女子踩曲法其实是茅台镇古人生产经验的结晶,具有很高的科学价值。大曲是要掺入高粱中,用来促进粮食的发酵,因此曲块必须拥有高质量的酿酒微生物群。

    酿造蜀相老酒,为什么选在端午且需要少女来踩曲?

    端午时节气候温暖,空气湿度比较大,光照充足,正是微生物生长繁殖最旺盛的时机。此时选用女子踩曲,是因为女孩子的脚分泌物少,脚上的霉菌少,即使在踩曲的过程中会流汗,汗液的量也较小,这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生较大的变化,保证了蜀相老酒原料的纯天然性。

    酿造蜀相老酒,为什么选在端午且需要少女来踩曲?

    2、正宗酱香白酒离不开女子踩曲

    “曲为酒之骨”,蜀相老酒别致的香味正是来源于酒曲,一块块合格酒曲的诞生,才成就了蜀相老酒极具个性的酒质。

    酿造蜀相老酒,为什么选在端午且需要少女来踩曲?

    酿造蜀相老酒的曲块十分讲究,最理想的曲坯要外紧内松,便于粉碎发酵。而体态轻盈的女子力度恰好能够满足这个目标,踩出最完美的曲块。

    酿造蜀相老酒,为什么选在端午且需要少女来踩曲?

    在高度机械化的今天,蜀相老酒在一些核心生产环节仍然坚持古法酿造工艺流程,坚持酱香酒天人共酿的独特传统,坚持人工操作和端午女子踩曲,这正是匠人匠心所在。

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