为什么蜀相老酒是53度而不是其他度数呢？这个数值的选取到底有何根据？要想弄清这个问题先要明白酱香酒的工艺。

1、酱香酒独特的酿造

首先从蜀相老酒酿造工艺来说起，在酿造过程中要经过两次投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55-60度，储存期一般3年以上，逐渐的降到53度。

2、53°酒和水分子缔合最稳定

科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。就如同蜀相老酒只有53度的时候，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。

加之蜀相老酒的贮存期较长，游离的酒分子少。因此，蜀相老酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的，再加之要经三年以上的贮存，所以蜀相老酒较柔和，对人体的刺激小，更有利健康。

3、纯粮酿造，纯酱酒勾调

蜀相老酒由纯粮酿造天然发酵，不添加任何外来物质，完全靠不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香型、醇甜香型、窑底香型多种典型体酱香酒精心勾调而成，所以酱香酒中的香味香气成分及相互比例也很科学、合理。