蜀相老酒与茅台同宗同源，坚守与茅台一样的传统大曲酱香酿造“12987”工艺哲学，从重阳下沙开始酿造，到产品走向市场至少要经过5年以上的时间。

每一香型的白酒总有其独特的一项或两项工艺，促使其独特的香气、口感的形成。而优质酱香型白酒的蜀相老酒则拥有“三高三长”。

1、“三高”即为“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”

一、高温制曲

蜀相老酒采用的是大曲酱香工艺，端午期间开始制曲，曲坯入室堆积，在高温的环境下发酵的过程。

将小麦经粉碎后加水和曲母被踩制成一块块的曲砖，入仓发酵，其温度逐渐上升到60℃以上，最高温度可达65°以上，称之为“高温制曲”。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使香气成分的前体物质相当丰富。

二、高温堆积

从重阳首屈一指次投料开始，一整个生产周期内八次加曲发酵的过程。当粮食的温度降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，温度可上升到45~50℃，称为 “高温堆积”。

蜀相老酒在高温制曲中失去的酵母等微生物，在高温堆积、发酵环节又重新获得了补充，为进一步生成酱香物质创造了必要条件。

三、高温馏酒

高温馏酒，即提高蒸馏酒时冷却水的水温，使从冷凝器中流出的酒温升高，馏酒温度通常在35-45℃。

整个酿造过程中分为七次取酒，每次在40℃以上的高温环境下取酒，有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

2、“三长”即为“生产周期长、制曲时间长、基酒储存时间长”

一、生产周期长

蜀相老酒从重阳下沙开始，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春夏秋冬长达一年的生产周期。经过3年的基酒分存，勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。

二、制曲时间长

曲坯入仓40天以后，曲块出仓。之后，还要堆积存放6个月时间，才能真正成为用于蜀相老酒酿造的曲母。有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

三、基酒储存时间长

调酒师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。新酒需装入陶坛窖藏封存，形成“基酒”。在三年的窖藏过程中，通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化，使酒体变得更加醇和、细腻、酱香更突出。

3年后进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。

三高三长的独特工艺，充分利用微生物，增加不易挥发的高沸点生香物质，挥发掉了低沸点的刺激性物质，提高酒的纯度，促使蜀相老酒酒体更加丰满醇厚，香气更加突出、丰富。