制曲意味着一壶蜀相老酒的开始，曲好酒才好！高温大曲是酱酒的工艺特色之一，而一块好曲的制成除了原料和温度的讲究之外，曲蚊功劳是尤为重要的。拥有“空中酿酒师”、“好曲质检员”等头衔的曲蚊到底有些什么秘密？

1、季节性、区域性的神秘限制因素

优质酱香酒产量稀少的原因之一，与其季节性生产的特征密不可分，为什么只有在端午时节才能制出好曲呢？

端午时节的赤水河区域，温度开始升高，气候刚好适合各种微生物和曲蚊的生长繁殖，所以端午时节是制曲的挺好时段。

2、为酱酒复杂的香气添上了神秘色彩

一些酒友初试蜀相老酒时，一些嗅觉灵敏的酒友能嗅到其中幽雅芬芳的花香味，都感到疑惑，难道酿酒原料里还有花果吗？

蜀相老酒的原料只有高粱、小麦和水，而花香味则是由曲蚊带来的。端午时节正是百花盛开的时候，被糖化酶糖化的曲块吸引了在各种野花中飞来的曲蚊，为蜀相老酒带来了花香味。

3、为蜀相老酒增添了风味营养物质

从端午制曲到重阳下沙是曲蚊的生命周期，到了秋冬时节，许多曲蚊的生命终结在曲块上，为曲块增加了蛋白质，而蛋白质对蜀相老酒的酒体风格起着决定性的作用。

在选用曲块时，只挑被曲蚊咬过的，而不受曲蚊青睐的也不被酿酒人青睐。因为只有糖化得好的曲块才能吸引来曲蚊，而被曲蚊青睐的曲块会更好，所以被称为“酒曲质检员”。

在夏季闷热的曲房里，成群的曲蚊像勤劳的小蜜蜂飞来飞去，与忙碌的酿酒人相呼应，是“空中酿酒师”，也是蜀相老酒酿酒人的亲密伙伴。