贵州浩瀚的酒江湖里,白酒企业、作坊不胜枚举,而真正能生产出高品质酱香的酒企屈指可数,好的酱酒都是岁月的酿造。蜀相酒业经过多年不断的生产积累与沉淀,已经形成了非常适合酿造高品质酱香的微生物环境和场地,是少数能出品高品质酱香的酒企之一,同时立足独特遵义环境,因地制宜进行精细化酿造,形成了独特口感。
一、气候环境
蜀相老酒生产工艺投料十分讲究时令,重阳之后开始下沙,入窖温度低,发酵平稳。
茅台镇属亚热带高原湿润季风区,年平均温度15℃,终年温凉湿润,冬无严寒,夏天温度不高,形成了适宜蜀相老酒酿造的独特生态气候环境。一年最炎热的6、7、8月份,空气中温度和湿度非常利于酿酒微生物的繁衍,而此时我们正生产4、5次酒,这是大曲酱香白酒生产挺好的轮次酒。
二、赤水河
“水是酒之血”,自古有名泉出佳酿,水作为酒的主要成分之一,水质的好坏直接影响着酒的品质。白酒生产过程中各生产环节用水,包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。
为了打造蜀相老酒极致口感体验,蜀相老酒始终采用与茅台同源的赤水河河水作为首选用水。赤水河水质极佳,清洌甘甜,无污染,对酿酒有益微生物的生长、酶的形成等都发挥着重要的作用。
三、坚持选用好粮——红缨子糯高粱
“粮是酒之肉”,蜀相老酒对酿酒原料的挑选可是精挑细选、优中选优,对产地、品种、质量要求可谓苛刻。
蜀相老酒所用的必须是茅台镇本地红樱子糯高粱,其颗粒小、皮厚、耐蒸煮、支链淀粉多,酿造酱香酒产酒香、回味长,特别适宜酱香白酒复杂的酿造工艺需求。
每一瓶蜀相老酒都是一件作品,是人与自然高级交汇的产物;每一杯都承载岁月、文化和故事;每一滴都在告诉你一个关于远方、关于远古的生命信息,庄重神奇。
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