喝过蜀相老酒的人都知道，具有“不刺喉、不上头”的特点。酱香酒的酒色透明、无色或微黄色，而且酒龄越长颜色越黄；酒体醇厚而丰满、自然而谐调、圆润、完美而恰到好处，余味绵绵而回味悠长；酱香突出、空杯留香的独特风格而誉满人间。

1、观察颜色

蜀相老酒是无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀的液体。取一个郁金香状的玻璃杯，注入三分之二的酒。拿着高脚杯的下端，以白色桌布为背景来观察酒的颜色与纯净度，从而判断酒的好坏。

02、闻香气

闻香时拿起酒杯放在鼻底下闻酒的香气，酱香酒具有酱香突出、幽雅细腻的香气，香气舒适、香而不艳。

03、品其味

先喝一点酒，布满舌头的表面，然后慢慢咽下去。重复喝2-3次品出酱香酒的味道。酱香酒酒体醇和、谐调丰满、回味悠长。

04、嗅空杯香

将酒杯中的酒倒干，嗅其空杯香。空杯香是酱香酒与其他名酒的又一区别。好的酱香酒空杯酱香突出、幽雅舒适、留香悠长。

实际上，蜀相老酒不只一种香，已经超越了传统意义的香型。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。