俗话说，“曲为酒之骨”，酒曲对白酒的重要性不言而喻，而且不同酒曲的使用，也会让产出的白酒有不同的特点。

那么对于蜀相老酒而言，大曲到底给它带来了什么？

1、高温大曲，酱香独有

目前用于酿制白酒的酒曲，主要是大曲、小曲和麸曲，而酿制酱酒所用的，正是大曲。大曲酒有曲香馥郁、口味醇厚的特点。高温大曲，是蜀相老酒酿制酱酒工艺的特殊产物，只用来酿制酱酒，对正宗酱酒来说，高温大曲还不仅仅只是糖化剂。

2、大曲酱香，精品佳酿

在对酒曲质量进行评判时，一般认为，当糖化力（影响出酒率）一定，液化力（影响酒质）较好的酒曲才能酿出较高质量的酒。高温大曲糖化力较低，液化力高，所以出酒率低，耗粮多（用曲量和用粮量达到1:1），但酿出的酒品质极好。

高温大曲在发酵过程中，其实既作为糖化发酵剂和营养成分，也是酱香酒香气成分的主要来源之一。

正宗的大曲酱香酒，以茅台镇当地优质红缨子高粱、小麦、赤水河水为原料，用高温大曲作为糖化剂，以坤沙固态发酵的传统工艺酿制的蜀相老酒，它是天然发酵产品，不添加任何外来物质，要经历一整年生产周期，两次投料，八次发酵，九次蒸煮，七次取酒，三年陈酒，五年方可得！ 好曲、好水、好粮，加上精妙的传统酿酒工艺，酿出的蜀相老酒自是精品佳酿！

3、坚守传统，坚守品质

蜀相老酒酱香突出，味道醇厚，幽雅细腻，回味悠长，但生产时粮食消耗大，酿造周期长，出酒率低，所以成本很高。因此，在茅台镇上，虽然酒企众多，登记在册的就有300多家，但除了茅台酒，其中坚持传统酿酒工艺、只生产大曲酱香酒的却不多，不过，蜀相酒业是为数不多的其中之一。