俗话说：“曲乃酒之骨”，酒曲是白酒生产的主要糖化剂，同时它还为白酒提供了决定酒体风格的呈香呈味的物质或香味物质的前提。

1. 什么叫曲？

曲，指的是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫曲。曲决定了酒的香味，微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。

2.哪种曲，酿出的酒挺好？

采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。

蜀相老酒就是大曲酒。大曲由优质小麦制成，成本较高。“大曲、纯粮、固态”，这就是蜀相老酒传统的酿酒方法。

3.为什么要端午制曲？

端午制曲是酿造酱香酒的传统工艺。蜀相老酒的酿造过程遵循端午踩曲、重阳下沙的季节性生产方式，是最古老也是最复杂的蒸馏酒酿造工艺。

在端午过后，茅台镇的空气高温、高湿。此时，利用小麦制曲，会吸收空气中许多有益微生物。这些微生物进入小麦胚里面，经过发酵产生各种酶制剂，如蛋白酶、糖化酶等，这些酶就是让高粱中的淀粉转化为葡萄糖，再经过酵母的代谢转化为酒精。

在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙，经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。

蜀相老酒严格秉承茅台镇正宗酿造古法，使用天然的原生态酿造工艺：端午踩曲，重阳下沙，高温制曲，高温堆积，高温馏酒，七次取酒，八次发酵，九次蒸馏。长期陈酿，精心勾兑。整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，五谷之精华和四季之灵韵，浑然合为一体，香自天成，是其它白酒完全无法做到的。