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制作工艺

查看：861　发布时间：2014/4/30 11:40:19

    酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜沙酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。

    一、捆沙酒:也叫“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，且出酒率低，品质挺好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；再经过3年以上窖藏才能够出厂，其特点是：高粱不能粉碎，自然破碎率不超过20%。

    二、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒。特点：生产周期短，出酒率较高，但品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取光。

    三、翻沙酒：是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。其特点是：生产周期短，出酒率高，但品质差。

    四、窜香酒：用捆沙酒最后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差、成本低廉，市面上出售几元到二十几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。

    正宗的酱香白酒生产的成本都比较高，窖藏周期长，市面上的成品一般都要100多元才能买到一瓶，所以消费者在消费酱香酒的时候，可以通过价格来简单的判断它们的种类

    碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒。特点：生产周期短，出酒率较高，但品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取光。

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