白酒香型有几种分类

　　提到中国白酒的香型，大家的首屈一指反应很可能是酱香、浓香、清香，其实不然，白酒还有很多种香型。我国的白酒酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格也千姿百态，白酒香型的划分也是相对的而不是挺好的，那么白酒的香型有哪几种呢？白酒的香型有哪些分类？白酒香型有几种分类

　　白酒的香型分类及特点

　　1、浓香型白酒

　　浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。

　　除杜康酒外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、郎牌特曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。

　　2、清香型白酒

　　清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、酿造黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。

　　3、酱香型白酒

　　酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

　　茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

　　除茅台酒外，国家名酒中还有贵海酒、四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。

　　4、米香型白酒

　　米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，2000年以后以“冰峪庄园”大米原浆酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。

　　5、药香型白酒

　　以贵州董酒为代表。它是混曲酒的典型，而且曲中加入多味中药材，故风格独特。其特点是：泸带药香，酸味适中，香味谐调、尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点。

　　6、兼香型白酒

　　以湖北白云边酒为代表。其浓、酱兼有之。不论浓中带酱、酱中带浓、清中带酱或浓、清酱兼之均列临此类香型。其风格特点是：放香幽雅，酒体丰满，回味绵甜，爽净味长。

　　7、凤香型白酒

　　以陕西凤酒为代表。因其发酵周期短，工艺和贮酒容器特殊而自成一格。其特点是：醇香秀雅，具有以乙酸乙酯为主、一定量己酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

　　8、豉香型白酒

　　以广东玉冰烧为代表。它以大米为原料，经蒸煮后，用大酒饼作糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏后，陈肉酝浸、勾兑而成。该酒豉香纯正、清雅，醇和甘滑，酒体谐调，余味爽净。二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯是本香型白酒的特征组分。β-苯乙醇含量也高于其他香型白酒。

　　9、特香型白酒

　　以江西四特酒为代表。因以大米为原料、且工艺和设备特殊而独树一帜。其风格特点是：幽雅舒适，诸香协调，富含奇数碳脂肪酸乙酯的复合香气，柔绵醇和，香味协调，余味悠长。

　　10、芝麻香型白酒

　　以山东景芝白干酒为代表。其特点是：香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具芝麻香风格。

　　11、老白干香型酒

　　以衡水老白干酒为代表。其特点是：醇香清雅、醇厚协调、绵甜柔和、余味净爽。