不同的地域的白酒有什么不一样？

　　酿酒是一个把原料发酵、蒸馏成酒的过程，在这片土地上酿酒的人自然会就地取材，因地制宜。不同的地域的白酒有什么不一样？

　　人们会寻找适合酿酒的原料、发明酿造工具，以及在无数次尝试的过程中摸索出一套具有特色的酿造工艺。

　　从北往南地域有差别，对白酒酿造也是有一定的影响。我们以发酵容器为例，浓香型白酒用的是泥窖，酱香型用的是石窖，清香型用的是地缸。

　　清香型白酒用地缸发酵

　　酿酒需要发酵容器，最初人们用的是陶器。先从山西汾酒说起，山西的冬季长而寒冷干燥，夏季短而炎热多雨；春季日温差大风沙多，秋季短暂气候温和。这样的气候条件下，陶缸直接放在地面上，没办法控制温度，酿不成酒。

　　怎么办呢？山西人在地上挖一个大坑，然后把缸放进去，缸与缸之间可以灌水，如果太热就灌冷水降温，太冷就灌热水加温。

　　浓香型白酒用泥窖发酵

　　有泥的地方就有己酸菌和丁酸菌，然后就会产生己酸乙酯和丁酸乙酯，这两种正是浓香型白酒的主体香气。所以洛阳杜康不可避免地带有浓香型白酒的风味。

　　每年把土窖的泥挖掉一层，再添上新土重新建窖，避免细菌壮大队伍。

　　土窖发酵的技术传到四川盆地之后，人们也跟着学习“毁窖”法。但是因为气候原因酿造的白酒还是具有丰富的香味。四川人习惯并且爱上了这种复杂的香气发展出了浓香型白酒。在这里才算是真正的发展了浓香型白酒。

　　灵湖泥裹科技的泥窖酒，可以说是泥窖酒的典范，用泥窖包裹陶瓶，实现“以窖养酒”，让每一瓶泥裹酒都具有生命并行走天下。爱酒爱收藏的朋友们都可以试试看！

　　酱香型白酒用石窖发酵

　　接着往南来到贵州。贵州高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说，是全国独一没有平原支撑的省份。

　　这里到处是石头去哪里挖坑呢？去河边吧，河滩土壤堆积能挖窖。但是贵州属于侵蚀低山河谷地貌，窖池容易受到河水侵蚀而崩塌，所以贵州人用当地产的砂石来加固四壁，保留一个泥底，就是我们所说的“石壁泥底”。

　　这个时候“毁窖”的做法在这就不适用了，因为石头池壁没办法挖掉一层再贴一层。所以人们在窖池内烧炭把细菌烧死，茅台用的就是这样的方法。

　　不同的地域自然环境不同，人们能利用的材料也不同，最终发展出的酿酒工艺自然不同。即使同样使用五种粮食酿造，造出的酒也不一样。

　　例如四川盆地气候温暖酿造的白酒具有独特的川酒风格，浓中带酱。而淮河流域的江淮地区山冈起伏雨多风大，空气中的微生物含量相比四川较少，生产出来的酒味淡雅柔和别具一格。

　　不同白酒有不同的特点，个人依喜好而饮，清香有清香的滋味，浓香有浓香的醇厚，酱香有酱香的绵陈。喝的舒心，喝的尽兴就是好酒！