我国把蒸馏酒统称为白酒，近两年我国也有产其他类型的蒸馏酒，比如威士忌、白兰地（张裕）、伏特加等。我国白酒大多是以谷物为原料，进行发酵，蒸馏，陈化而成，陈化时多使用陶瓷缸。所谓洋酒是我国才有的说法，如“洋玩意”指的是外国人的东西。洋酒也是非专业性说法，泛指除我国以外的酒，单从字义上来讲，水井坊也算洋酒，因为它已经被外国人收购了。还有种洋酒的说法是我国人对外国酒不熟悉，把从国外进口过来的不认识的酒统称洋酒。我国白酒是蒸馏酒的一种，其他的分别是朗姆酒、威士忌、白兰地、金酒、龙舌兰、伏特加。这些酒都是高度酒，也就是通常说的烈酒，酒精度一般都在40度以上。*上的酒有几千种，大体可分为三大类。有酿造酒、蒸馏酒和混合酒三种。酿造酒：大体分为糖类和淀粉类两种，通过水果、蜂蜜、其他植物、其他谷物自然或人为发酵酿造而成的低酒精度的酒。蒸馏酒：大体分为糖类和淀粉类两种，通过水果、糖蜜、其他植物、其他谷物自然或人为发酵酿造而成的低酒精度的酒再加以蒸馏得出来的就是蒸馏酒。混合酒：由药草、水果、种子、其他一些东西加入到酿造酒或蒸馏酒里的酒。酿造类混合酒以味美思酒为代表，蒸馏类混合酒为利口酒类为代表。我国白酒属于蒸馏酒，啤酒是发酵酒，黄酒是发酵酒。

我国白酒按品种一般分为以下两大类:
1、
   (1)以原料命名，如五粮液、三粮酒、高梁酒等。

   (2)以产地命名，如茅台酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲。

   (3)以用曲命名，如大曲酒、小曲酒、陈曲酒、六曲酒等。

   (4)以特殊工艺命名，如老窖酒，加饭酒、沉缸酒、封缸酒等。

2、按酒的香型分，这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 

（1）酱香型白酒，也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 

（2）浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老

窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 

（3）清香型白酒，也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 

（4）米香型白酒，以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 

（5）其它香型白酒，这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
 
  我国白酒的代表分别是茅台，五粮液，汾酒，冰峪庄园大米酒，还有其他的，西凤酒，董酒等等。

外国烈酒品种：

1、蒸馏酒，蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得有较高酒精 含量的液体。蒸馏酒根据原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。 

亚拉克酒arrack，我国的白酒就是亚拉克酒的一种，是由亚拉克酒演变而来。